2018-01-22
古酒に合うおつまみ９
◆ふぐ子ぬか漬け◆
石川県の「河豚の子糠漬」は日本海沿岸で５月～６月に漁獲された胡麻フグと鯖フグの卵巣を一年以上タンクに全量の３０％の塩に塩蔵し猛毒テトロドトキシンを塩折効果により３０分の１まで低下させ、その後に一斗樽に米糠と米麹と唐辛子と魚醤で一年漬け込み熟成させた伝統郷土料理の保存食です！
河豚加工資格免許所持業者の製造した河豚の子糠漬を石川県予防医学協会により厳重な毒性検査を受け毒素が消失した事を確認したのち出荷されてます！
一口お口にした瞬間から糠と麹由来アプローチが大地と海の融合で発酵ならではの深い旨みにサーフィンで長いビックウェーブのパイプラインにいるかの様な感覚にしてくれます♪
この一品の肴だけで何時間もチビチビお酒を呑めてしまいます♪
日本海のミネラルたっぷりの塩分が強烈に脳内を喜ばせてくれます♪
ペアリングに最適なお酒は低温熟成酒の辛口から旨口タイプがジャストマッチです♪
ご来店の際はぜひ堪能して頂ければ幸いであります(＾o＾)ゞ
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加藤 淳
出生【1971年1月22日・東京都世田谷区】幼少期【ニューヨーク州ウエストチェスター郡スカースデール町 居住・グリーンエーカース小学校 学修】帰国後【日本初女性ジャーナリスト＆婦人之友社起業 羽仁もと子先生 創設 キリスト教私立 自由学園 東京都 学修】職務経歴 ⇒１０代【吉祥寺 豪州屋・フランス料理コック】【渋谷 Dr.Jeekahns・イタリア料理コック】２０代【赤坂見附 会員制クラブ ロイヤル偕・チーフマネージャー】【原宿 壱銭洋食-爆弾小僧 京お好み焼屋・店主】【池袋 BAR梵天丸・料理長】【日本橋 京の馳走はんなりや・京料理板前】３０代【築地 山岸水産・鮮魚加工部門】【池袋 東武百貨店 上杉子爵９代目当主オーナー店舗 日本酒ＢＡＲ楽・店長兼料理長】【スパイスワークス直営 炉とマタギ 品川シーサイド店・ジビエ料理シェフ】４０代【浜松町 世界貿易センタービル 三菱電機ライフサービス運営 日本酒ＢＡＲ和楽菱・店長】２０１７年より酒茶論にてエグゼクティブマネージャー兼セールスディレクターとして従事させて頂いております。古酒バーテンダーとして國酒を通じて皆様と様々な人生共有が出来ましたら幸いであります。いつもウェブマガジンご愛読＆酒茶論ご利用頂き誠に有難うございます(´▽｀)ゞ
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